本みりんレシピ 野菜料理
なすの翡翠煮 海老そぼろあん
| 材料名 | |
|---|---|
| 使用量 | |
| なす | 2本 |
| むき海老 | 80g |
| だし汁 | 1と1/2カップ |
| ゆで枝豆 | 適量 |
| サラダ油 | 適量 |
| A | |
| 薄口しょうゆ | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1 |
| 塩 | 少々 |
| ショウガしぼり汁 | 少量 |
| B | |
| 片栗粉 | 大さじ1 |
| 水 | 大さじ1 |
[作り方]
- なすは薄く皮をむき、長さを半分に縦２～４つに切り水にさらす。
- むき海老は背ワタがあれば取り除き、包丁でたたいて刻む。
- サラダ油を低めに熱し、水気をふいた（1）を鮮やかな緑色を保ちながら揚げる。
- 鍋にAを煮たて（2）を加えてほぐし、海老に火が通ったらだし汁を加える。
- 油をきった（3）を（4）に加え、弱火で５分ほど煮たら、なすだけ取り出して器にもる。
- Bの水溶き片栗粉でとろみをつけ（5）のなすにかけ、ゆで枝豆を散らす。
なすの皮を丁寧に薄くむくと緑色がきれいに仕上がります。
