いつも九重味淋をご愛顧いただき、誠にありがとうございます。
現在、システムの安全性を確保するため、セキュリティ対策に伴う緊急メンテナンスを実施しており、公式オンラインショップをご利用いただけない状況となっております。
日頃よりご利用いただいている皆さまには、多大なるご不便とご迷惑をおかけしておりますこと、心よりお詫び申し上げます。
サービスの再開につきましては、見通しが立ち次第、あらためてお知らせいたします。
なお、楽天の公式オンラインショップ、お電話でのご注文は承っておりますので、よろしければご利用ください。
ご不便をおかけし誠に申し訳ございませんが、何卒よろしくお願い申し上げます。
＜追記＞
10/22 21時頃に公式オンライショップが復旧しました。
ご不便をおかけし誠に申し訳ございませんでした。
九重味淋オンラインショップ
毎年3000人ほど来場される蔵開きを、今年も開催いたしました。
【日時】10月18日（日）9：30～15：00
みりん工場見学や、みりんガチャ、スタンプラリーや粕詰め体験、そして蔵開き限定メニューなど盛りだくさんの企画をお楽しみ頂きました。
ご来場頂いた皆さま、ありがとうございました。
チャイナエアラインと中部国際空港セントレア、九重味淋とコラボレーションし、
ビジネスクラス特別機内食を名古屋－台北線で、10/1からご提供いたします！
九重櫻をつかった和洋中の特別機内食をお楽しみいただけます。
名古屋から台北へ向かうお客様に愛知の発酵食文化を身近に感じていただくとともに、その魅力を世界へ発信いたします。
■ビジネスクラス特別機内食 概要
【提供期間 】2026年10月1日～12月31日
【対象路線 】チャイナエアライン 名古屋発台北（桃園）行き
【対象クラス】ビジネスクラス
【メニュー】
《中華》豚バラ肉の煮込み 九重味淋「九重櫻」の醤油仕立て
《和食》カラスカレイ 九重味淋「九重櫻」の味噌焼きと野菜の煮物
《洋食》牛フィレ肉のステーキ 九重味淋「九重櫻」のヴァンソース添え
和食はもちろん、五香粉と九重櫻で芳醇な香りと旨味が引き立つ中華、ワインの代わりに九重櫻をソースに使った洋食。
意外な使い方に驚き、改めて九重櫻の実力と奥深さを実感いたしました。
台北に行く際には、是非チャイナエアラインをご利用くださいませ。
イタリアンの名店「アル・ケッチァーノ」の奥田政行シェフによる、愛知県碧南市「永井酒造場」の日本酒と「九重味淋」の江戸時代の文献を基に復刻した米リキュールとのペアリングディナーを、9/25（金）に開催いたしました。
美淋酎とのペアリングだけでなく、普段からイタリアンにみりんを使われる奥田シェフ。
コース料理に、九重櫻、みりん粕も使ってくださり、なんとみりんの調理効果までご説明いただくという贅沢なひと時でした。
一部料理のご紹介です。
︎■野菜とみりん粕とマスカルポーネチーズの白和え
【ポイント】
やわらかみりん粕ペーストとマスカルポーネで空芯菜とインゲンをあえた前菜
︎■カボチャと半熟卵とホイップクリーム
〜美淋酎✕山形おばこ梅酢xソーダをペアリング〜
【ポイント】
美淋酎を梅酢とソーダで割って、ペアリングしてくださいました。
■イノシシバラ肉の赤ワインみりん煮込み
【ポイント】
奥田シェフのワンポイントアドバイス。
赤ワインとみりんを一緒に煮込むと、赤ワインの旨味が肉に浸透しやすくなるので、味醂を使用しているそうです。
︎■キャラメルのムースと本みりん
【ポイント】
九重櫻をデザートに添えて。スイーツにもみりんはよく合います。
和食だけでない、みりんの魅力を実感した素敵な夕べでした。
■使用した商品はこちら
●本みりん九重櫻
https://www.kokonoe-shop.com/c/product/kokonoesakura
●やわらかみりん粕ペースト
https://www.kokonoe-shop.com/mirin-kasu/
「トマトソースにみりん？」と驚かれる方も多いかもしれません。
実は、トマトソースを作るときに本みりんを加えることで、トマトの強い酸味がまろやかになり、米由来の深みのあるコクと旨みによって全体の味がグッと引き締まります。
今回は、九重味淋直営のRestaurant＆Cafe K庵の限定ランチでもご好評をいただいた「万能！みりんトマトソース」のレシピをご紹介します。
ブドウ糖やオリゴ糖などの甘み成分が、トマトに含まれるクエン酸などの強い酸味を和らげます（味の抑制効果）。
加熱することで、みりんに含まれるアルコール分がトマトの青臭い香り成分も一緒に連れて揮発してくれます。（アルコールの共沸効果）
加熱によってトマトとみりんの成分が合わさることで、香ばしさと深いコクが生まれます。
さらに、トマトのグルタミン酸にみりんのアミノ酸や糖類が加わり、短時間の調理でも奥深い味わいに仕上がります。
【材料】（3～4人分）
• カットトマト缶 200g
• 玉ねぎ 40g
• にんにく 3g
• 乾燥バジル 少々
• 塩 2g~
• オリーブオイル7g
• みりん 20g~
• 水 少量
【作り方】
1. 玉ねぎは粗めのみじん切り、にんにくは皮をむき縦半分に切る。
2. 深めの厚手鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて弱火で焦がさないように加熱する。
3. にんにくの香りがでたら、玉ねぎを入れ中火でしんなりするまで炒める。
4. トマト缶を加え、缶に残った分は少量の水で洗い入れる。
5. 塩とみりんを加え、時々混ぜながら15分くらい弱火で加熱。とろみがついてきたら、味見をしながら塩とみりんでお好みの味に調整する。
ミキサーにかけて少し滑らかにしてもOK！
【ポイント】
トマトソースは応用範囲が広いため、塩分と甘味は控え目のレシピです。
最後に味見をしてお好みの味にすることが大切です。
•オムライス：ケチャップの代わりに使うことで、洋食屋さんのような上品でコクのあるオムライスに。
•パスタソース：ツナやナス、ベーコンを足すだけで、本格的なトマトパスタが簡単に作れます。
•ハンバーグやチキンソテー：仕上げに回しかけるだけで、ご飯にもお酒にも合う絶品メインディッシュに早変わり。
洋風料理にも和の調味料「本みりん」を加えるだけで、いつもの手作りソースがワンランク上の味わいに進化します。
ぜひご家庭でお試しください
「お味噌汁に、みりん？みりん粕？」 と驚かれる方も多いのですが、実はこれ九重味淋直営のRestaurant＆Cafe K庵で密かに人気を集めている「プロの隠し味」なんです。
いつものお味噌汁に、ほんの少しのみりん、みりん粕を加えるだけで、驚くほど味が変わります。今回は、その理由と活用術をご紹介します。
みりんには、単なる甘み付けだけではない、調理効果があります。
それが「塩角（しおかど）をまるくする」という働きです。
味噌や醤油などの塩分を含む醸造調味料は、時に塩味が尖って感じられることがあります。そこに本みりんを加えることで、以下の3つの効果が生まれます。
みりんに含まれるブドウ糖やオリゴ糖が、塩気の刺激を抑え、舌触りをまろやかに整えます。
みりんに含まれる糖類が水分子と強く結びつき構造が密になることで、塩味の拡散が抑えられ、舌に届く刺激がマイルドになります。
お米の醸造調味料であるみりんは、同じく醸造物である味噌や醤油と非常に相性が良く、素材同士の味をひとまとめに調和させて深みを出してくれます。
「今日のお味噌汁、なんだか味が尖っているな」と感じたときこそ、ぜひみりんを少し入れてみてください。
いつもの一杯が、料亭のようなやさしい味わいに早変わりします。
●参考：出汁600mlに対し、大さじ3程度。
みりんを先に入れることで、具材の旨みを引き出します。
K庵では、みりんだけでなく「みりん粕」をお味噌汁に入れることもあります。
みりん粕には、もち米由来の豊かな旨みとコクが凝縮されています。お味噌汁に少し溶かし入れると、驚くほどコク深い、風味豊かな一杯になります。
●参考：出汁600mlに対し、大さじ3程度。
みりん粕・味噌を一緒に溶かしながら加える。アルコールが含まれるため、苦手な方はアルコールをしっかりとばしてください。
「みりん粕が手元にあるけれど、使い道に困っている」という方は、ぜひ一度お味噌汁で試してみてくださいね。
九重味淋の「本みりん」を使った、心も身体もほっこり温まるお味噌汁。
今夜の献立に、ぜひ取り入れてみてはいかがでしょうか？
2026年6月14日
「FSSC 22000」認証を取得しました。
当社本社・工場は国際的な食品安全規格である「FSSC 22000」認証を2026年6月に取得いたしました 。
HACCPに基づく厳格な工程管理や食品防御・食品偽装防止対策を徹底し、原材料の選定から
製造・出荷に至るまで高水準の安全管理体制を構築しております 。
伝統の味わいと徹底した品質管理を両立し、経営層から現場まで社員一丸となって「安心・安全」な
製品づくりに取り組むことで、お客様へ高品質で信頼される商品をお届けいたします 。
これまで和食におけるみりんのさまざまな調理効果をご紹介してきましたが、実はみりん、スイーツづくりにも大活躍するのをご存知ですか？
今回は、いつものパンケーキが格段においしくなる「みりんの活用法」を2つご紹介します！
パンケーキを焼くとき、生地に本みりんを大さじ1加えてみてください。
これだけで、焼き上がりと食感がガラリと変わります。
なぜパンケーキにみりんを入れるとおいしくなるの？
生地に混ぜるだけでなく、焼き上がったパンケーキにかける「シロップ」としても、みりんは大活躍します。
本みりんを鍋などでじっくり煮詰めてアルコール分を飛ばすと、みりん本来のお米の旨味と甘味がぎゅっと凝縮され、トロッとしたシロップ状になります。
豊かな香りと上品でまろやかな甘さは、まるでメープルシロップやはちみつのよう！
砂糖や一般的なシロップとは一味違う、深みのあるコクをパンケーキと一緒にお楽しみいただけます。
小鍋に本みりんを入れて火にかけ、弱火で煮詰めてアルコールを飛ばすだけで簡単に作ることができます。詳しい手順や分量は、ぜひこちらのレシピをご覧ください。
煮切りみりんのレシピ・作り方はこちら（九重味淋 公式）
「自分で煮詰める時間が無い」「火を使わずにすぐ使いたい」という方には、あらかじめ丁寧に煮詰めて作られた九重味淋の「みりんシロップ」がおすすめです。
そのままパンケーキやヨーグルト、トーストにかけるだけで、上質な和風スイーツの味わいが楽しめますよ。
いつものパンケーキに「みりん」をプラスするだけで、ワンランク上のしっとり感と豊かな風味が広がります。
ぜひご家庭で試してみてくださいね！
この度、愛知県が推進する「愛知県休み方改革マイスター企業」において【シルバー認定】を取得いたしました。
本制度は、愛知県が以下の目的を掲げて創設した認定制度です。
・働く人々が仕事や家庭の事情に合わせて柔軟に休暇を選べる環境づくりの徹底
・「県民の日学校ホリデー」や「ラーケーションの日」などを通じ、保護者が休みを取りやすくすることで家族が共に過ごせる時間の創出
※愛知県休み方改革マイスター企業認定制度ポータルサイト『あいちYOU休ナビ』より抜粋
当社では今後も、社員が生き生きと働ける企業を目指し、有休を取得しやすい環境づくりを推進してまいります。
掲載ページ
九重味淋株式会社｜認定企業検索｜愛知県休み方改革マイスター企業認定制度ポータルサイト あいちYOU休ナビ(pref.aichi.jp)
和菓子の定番「みたらし団子」。実は、本みりんを活用することで砂糖を使わずに上品で深い甘みを表現できることをご存じですか？
今回は、もち米由来の優しい甘さを活かした「砂糖不使用のみたらしのタレ」と、豆腐を入れて冷めても柔らかい「お豆腐白玉」の作り方をご紹介します。
ヘルシーでお子さまと一緒にも作れるレシピですので、ぜひご家庭でお試しください。
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 調理時間 | 約20分 |
| 難易度 | ★☆☆☆☆（初心者・お子さま向け） |
| 特徴 | 砂糖不使用／ヘルシー／冷めても柔らかい／子供と作れる |
| 主材料 | 白玉粉、絹豆腐、本みりん、しょうゆ、片栗粉 |
●材料（4人分）
●白玉粉：100g
●絹豆腐：100〜120g（水切り不要）
＜Ａ＞
●本みりん：大さじ6
●しょうゆ：大さじ1
＜Ｂ＞
●片栗粉：小さじ1
●水：大さじ2
①鍋にAを入れて火にかけて煮切ったらBの水溶き片栗粉を加えてよく混ぜ、とろみをつける。
②ボウルに白玉粉全量と絹豆腐100gを入れてよく混ぜる。固いようなら豆腐を少しずつ加えてこねる。耳たぶくらいの柔らかさになったら、20個に丸める。
③沸騰した湯に②の団子を入れ、浮き上がってきたら水にとる。
④水気をきった団子を盛り、①のたれをかける。
みたらし団子のタレに本みりんを使用することで、以下の3つのメリットがあります。
●もち米由来の上品で質の高い甘み
本みりんはもち米で造られるため、砂糖にはない複雑でまろやかな甘みが生まれます。
●ツヤと照り
本みりんに含まれる糖類が、和菓子特有の美しくおいしそうな「照り」を作り出します。
●豆腐の風味を引き立てる
お豆腐白玉のやさしい味わいを邪魔せず、すっきりとした後味に仕上がります。
A. 「本みりん」のご使用をおすすめします。
本みりんはもち米からじっくり熟成されて作られるため、深いコクと旨味が出ます。
みりん風調味料とは原材料や製法が異なるため、風味や仕上がりに差が出ます。
A. アルコールをしっかり飛ばす（煮切る）ことが大切です。
タレを作る際、しっかりと沸騰させてアルコール分を飛ばしてください。
白玉を丸める工程はお子さまも楽しく参加いただけます。
砂糖を使わず、本みりんの力を活かした「お豆腐白玉のみたらし」は、体にやさしく素材の味を楽しめる和スイーツです。
冷めても硬くなりにくいお豆腐白玉は、作り置きやおやつにもぴったり。
ぜひご家庭で、本みりんが醸し出す上品な甘みをお楽しみください。
