和食のレシピでよく見かける「みりん」。
でも、スーパーに行くと
「本みりん」
「みりん風調味料」
など、さまざまな種類が並んでいて、
「結局、何が違うの？」
「どれを選べばいいの？」
と迷ったことはありませんか？
実は、本みりんとみりん風調味料は、原材料も製法も、料理への効果もまったく異なる調味料です。
この記事では、
●本みりんとみりん風調味料の違い
●なぜ価格差があるのか
●それぞれ向いている料理
●本みりんを使うと料理がどう変わるのか
を、分かりやすく解説します。
本みりんとは？
本みりんは、もち米・米こうじ・焼酎（または醸造アルコール）を使って造られる、伝統的な調味料です。
本みりんの主な原材料
●もち米
●米こうじ
●焼酎
●醸造アルコール 、糖類
本みりんのアルコール度数
アルコール度数は約14％前後。
酒税法では「酒類」に分類されます。
本みりんの特徴
本みりんの魅力は、ただ甘いだけではないこと。
もち米由来の上品な甘みと、コクと旨味・香りがあり、料理をぐっと本格的な味わいにしてくれます。
さらに、アルコール分によって次のような調理効果があります。
●食材の臭みを消す
●煮崩れを防ぐ
●味をしみ込みやすくする
●照り・ツヤを出す
●コクや旨味を引き立てる
つまり、本みりんは甘味をつけるだけではなく、料理全体を整える調味料なのです。
みりん風調味料とは？
みりん風調味料は、本みりんに似せて作られた調味料です。
みりん風調味料の主な原材料
●水あめ （糖類）
●調味料
●酸味料
●着色料 など
アルコール度数
アルコール度数は1％未満。
酒税の対象ではなく、食品として扱われます。
みりん風調味料の特徴
みりん風調味料は、水あめによる甘味が味の中心です。
そのため、
●甘味を加える
という役割はありますが、
●臭み消し
●煮崩れ防止
●味の浸透
●コク出し
といった、本みりんならではの調理効果は期待できません。
「みりん」という名前が付いていますが、本みりんとは別の調味料と考えるのがおすすめです。
本みりんとみりん風調味料の違い【比較表】
| 項目 | 本みりん | みりん風調味料 |
|---|---|---|
| 主原料 | もち米・米こうじ・焼酎 | 水あめ・糖類 |
| アルコール | 約14％ | 1％未満 |
| 分類 | 酒類 | 食品 |
| 甘味 | 上品な甘味 | ストレートな甘味 |
| 香り | 醸造由来の香り | 少ない |
| 調理効果 | 照り・ツヤ・臭み消し・旨味アップ | 甘み付け中心 |
| 価格帯 | やや高め | 比較的安価 |
なぜ本みりんは価格が高いの？
価格差の大きな理由は「原材料」です。
本みりんは、
●もち米
●米こうじ
●焼酎
など、お米由来の原材料を使用し、時間をかけて造られます。
一方、みりん風調味料は、水あめなどを主原料として比較的安価に製造できます。
また、税率にも違いがあります。
●本みりん：酒類扱い（消費税10％）
※酒税法上の税金もかかります。
●みりん風調味料：食品扱い（軽減税率8％）
こうした違いも価格に影響しています。
本みりんが向いている料理
鶏の照り焼き
本みりんを使うことで、美しい照りとツヤが生まれ、甘さにも奥行きが出ます。
ぶりの照り焼き
魚の臭みを抑え、香ばしい香りと上品な甘味が引き立ちます。
肉じゃが
煮崩れを防ぎながら、じゃがいもやお肉に旨味をしっかり含ませてくれます。
「旨味を含ませたい料理」と相性抜群です。
みりん風調味料が向いている料理
みりん風調味料は、アルコールを含まないため、
●和え物
●火を使わない料理
●すぐ食べたい料理
に便利です。
例えば、
●胡麻和え
●酢の物
●ドレッシング
など、「甘味を少し加えたい時」に使いやすい調味料です。
迷ったらどっち？選び方のポイント
本みりんがおすすめな場面
• 照り・ツヤを出したい
• コクや旨味を増したい
• 本格的な味にしたい
• 魚や肉の臭みを抑えたい
みりん風調味料がおすすめな場面
• アルコールを使いたくない
• 甘味だけ欲しい
• 和え物にそのまま使いたい
「甘味をつけるだけなのか」
「料理そのものをおいしくしたいのか」
が、選ぶ基準になります。
和え物をつくりたい時などにおすすめなのがこちらの商品。
「だし香る万能蜜」。
「みりん風調味料」とは異なり、本みりん「九重櫻」と甜菜糖のやさしい甘さに、本枯節などだしの旨味を閉じ込めました。
奥深い甘さの中にだしの旨味が凝縮された万能調味料です。
簡単に、白和えやほうれん草のごま和えができるので、ぜひお試しください。
※本品は、約3.8％のアルコールを含んでいます。
※お子様や妊娠・授乳期の方にはよく加熱してご使用ください。
だし香る万能蜜
https://www.kokonoe-shop.com/bannou-mitsu/
白和えのレシピ
旬のお野菜をやさしく上品な味わいに。
