ブランマンジェのラズベリーソースがけ
本みりんがアーモンドの風味を引き立てます。
| 材料名 | 4人分 |
|---|---|
| 使用量 | |
| 牛乳 | 240ml |
| 生クリーム | 40ml |
| アーモンド(スライス) | 20g |
| ゼラチン(板) | 3g |
| 本みりん | 20ml |
| 砂糖 | 20g |
| ラズベリー(冷凍) | 60g |
| 砂糖 | 10g |
| レモン果汁 | 小さじ1 |
調理時間 40分
[作り方]
- 鍋に本みりん・砂糖・アーモンドスライスを入れ、火にかけて香りを出す。
- 1のアルコールが飛んだら、牛乳・生クリームを入れ、弱火で沸騰直前まで火にかける。
- 火を止め、そのまま30分おく。(香り付けの為)
- ゼラチンを水につけておく。
- 3を弱火にかけ、柔らかくなったゼラチンを入れて溶かす。
- 目の細かい漉し器で5を漉し、氷水に器ごと浸けてかき混ぜながら冷やす。
- 6にとろみがついてきたら器に流して冷蔵庫で冷やす。
- 冷凍ラズベリー・砂糖・レモン果汁をミキサーに入れて回す。
- 8を目の細かい漉し器で漉し、ラズベリーの種を取り除く。
- 固まったブランマンジェを皿に盛り、周りに9のソースをかけてできあがり。
みりんでアーモンドスライスを煮立たせることで、香りが引き立ちます。
ブランマンジェは、必ず混ぜながら冷やし、とろみがついてから器に流すことでなめらかな口当たりになります。
ラズベリーソースは酸味がある方が、ブランマンジェによく合います。
生クリームを使ってソースの上に柄を描くこともできます。
