あじさい
紫陽花の季節に涼しげな演出で！
| 材料名 | 約15個分 |
|---|---|
| 使用量 | |
| ＜さつまいもペースト＞ | |
| さつまいも | 1.5本(約125g) |
| 本みりん | 大さじ4 |
| ＜かんてん＞ | |
| かんてん(棒) | 1/2本 |
| ぶどうジュース(100%) | 250ml |
| レモン(果汁) | 大さじ1 |
| 砂糖 | 25g |
調理時間 60分
[作り方]
- かんてんを水に浸す。
- さつまいもを輪切りにし、皮をむき水にさらす。
- 2を鍋で串が通るまで茹で、湯切りする。
- 鍋に本みりん・3を入れ火にかけ、つぶしながらなじませる。
- 4を熱いうちに裏ごし器で裏漉し、15個ぐらいに小さく丸める。
- 鍋にふやかしたかんてん・ぶどうジュース・砂糖を入れ、かんてんが溶けるまで加熱する。
- 6にレモン果汁を入れ味を整え、流し型に5mmの厚さになるよう茶こしで漉しながら流す。
- かんてんが固まったら流し型からはずし、縦・横直径3mmになるよう切る。
- ラップフィルムの上に、かんてんをスプーンでのせ、丸めたさつまいもをのせる。
- ラップフィルムをきつくねじって丸くする。
- 10をラップフィルムにくるんだまま30分置き、器に盛りつけできあがり。
さつまいもに本みりんを加えることで、さつまいも本来の甘さを引き出し、パサつきを防ぎます。
かんてんはまな板にのせ、縦に千切り、横に千切りをなるべく細くするときれいな寒天に仕上がります。
本みりんは電子レンジで加熱してアルコールを飛ばし、さつまいもと混ぜても同じようにできます。
