夏野菜のあんかけ茶碗蒸し
夏野菜たっぷりのあんかけ茶碗蒸しは、熱々で食べても 冷やして食べてもおいしい一品です。
| 材料名 | 4人分 |
|---|---|
| 使用量 | |
| 卵 | Mサイズ2個 |
| だし | 380ml |
| 本みりん | 大さじ1 |
| しょうゆ(薄口) | 小さじ1 |
| ＜野菜あん＞ | |
| ズッキーニ(緑) | 1/4本 |
| ズッキーニ(黄) | 1/4本 |
| にんじん | 1/4本 |
| パプリカ(赤) | 1/4個 |
| ねぎ | 適宜 |
| だし | 150ml |
| 本みりん | 25ml |
| しょうゆ(薄口) | 20ml |
| かたくり粉 | 適宜 |
調理時間 20分
[作り方]
- ズッキーニ(緑・黄)の表面を桂剥きにし、細く千切りにする。
- にんじん、パプリカ、ねぎも細く千切りにする。
- 蒸し器に水を入れ、強火で沸騰させる。
- ボールに卵、だし、本みりん、しょうゆを入れしっかりと混ぜ合わせる。
- ざるとボールを用意し、4を漉す。
- 5をおたまで器に流し、蒸し器に入れ、強火で3分、中火で5分蒸す。
- 鍋にだし、本みりんを入れて煮立たせる。しょうゆを入れたら、野菜類を全て入れ、素早く水溶き片栗粉を混ぜてあんを作る。
- 6に7のあんをのせて、できあがり。
蒸し器に入れる前に、柄の長いライターの火で表面に出来た気泡を消すと、仕上がりが綺麗です。
最初に強火で3分蒸すことで、卵とだしが分離するのを防ぎます。
