葉わさびのしょうゆ漬け
日持ちは10日ほどで短いですが、自然な香りや辛みは最高です。
| 材料名 | 1束分 |
|---|---|
| 使用量 | |
| 葉わさび | 1束(150g) |
| 塩 | 2g |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 本みりん | 75ml |
| しょうゆ | 50ml |
調理時間 20分
[作り方]
- 葉わさびを洗い、茎の先の黒ずんだ部分を切る。
- ボールに1と塩を入れ、手でしっかりもみこむ。
- 2をざるに入れ75～80度のお湯を全体にまんべんなくかけ、まな板にのせる。
- キッチンペーパーで水分をしっかり取り、包丁の背で繊維をこわすようにたたく。
- 耐熱ポリ袋に4・砂糖を入れてしっかりもみこむ。
- 本みりん・しょうゆを煮立て粗熱が取れたら5に入れて、1時間ほど漬け込みできあがり。
75～80度の適切な温度のお湯をかけること、繊維をこわすこと、砂糖でもみこむことの3つが辛みを出す秘訣です。
1時間後には食べられますが、2日目の方が味がなじんでおいしいです。
刻んでシンプルなのり巻きにするのが一番おすすめです。
