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「トマトソースにみりん？」と驚かれる方も多いかもしれません。
実は、トマトソースを作るときに本みりんを加えることで、トマトの強い酸味がまろやかになり、米由来の深みのあるコクと旨みによって全体の味がグッと引き締まります。
今回は、九重味淋直営のRestaurant＆Cafe K庵の限定ランチでもご好評をいただいた「万能！みりんトマトソース」のレシピをご紹介します。
ブドウ糖やオリゴ糖などの甘み成分が、トマトに含まれるクエン酸などの強い酸味を和らげます（味の抑制効果）。
加熱することで、みりんに含まれるアルコール分がトマトの青臭い香り成分も一緒に連れて揮発してくれます。（アルコールの共沸効果）
加熱によってトマトとみりんの成分が合わさることで、香ばしさと深いコクが生まれます。
さらに、トマトのグルタミン酸にみりんのアミノ酸や糖類が加わり、短時間の調理でも奥深い味わいに仕上がります。
【材料】（3～4人分）
• カットトマト缶 200g
• 玉ねぎ 40g
• にんにく 3g
• 乾燥バジル 少々
• 塩 2g~
• オリーブオイル7g
• みりん 20g~
• 水 少量
【作り方】
1. 玉ねぎは粗めのみじん切り、にんにくは皮をむき縦半分に切る。
2. 深めの厚手鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて弱火で焦がさないように加熱する。
3. にんにくの香りがでたら、玉ねぎを入れ中火でしんなりするまで炒める。
4. トマト缶を加え、缶に残った分は少量の水で洗い入れる。
5. 塩とみりんを加え、時々混ぜながら15分くらい弱火で加熱。とろみがついてきたら、味見をしながら塩とみりんでお好みの味に調整する。
ミキサーにかけて少し滑らかにしてもOK！
【ポイント】
トマトソースは応用範囲が広いため、塩分と甘味は控え目のレシピです。
最後に味見をしてお好みの味にすることが大切です。
•オムライス：ケチャップの代わりに使うことで、洋食屋さんのような上品でコクのあるオムライスに。
•パスタソース：ツナやナス、ベーコンを足すだけで、本格的なトマトパスタが簡単に作れます。
•ハンバーグやチキンソテー：仕上げに回しかけるだけで、ご飯にもお酒にも合う絶品メインディッシュに早変わり。
洋風料理にも和の調味料「本みりん」を加えるだけで、いつもの手作りソースがワンランク上の味わいに進化します。
ぜひご家庭でお試しください
「お味噌汁に、みりん？みりん粕？」 と驚かれる方も多いのですが、実はこれ九重味淋直営のRestaurant＆Cafe K庵で密かに人気を集めている「プロの隠し味」なんです。
いつものお味噌汁に、ほんの少しのみりん、みりん粕を加えるだけで、驚くほど味が変わります。今回は、その理由と活用術をご紹介します。
みりんには、単なる甘み付けだけではない、調理効果があります。
それが「塩角（しおかど）をまるくする」という働きです。
味噌や醤油などの塩分を含む醸造調味料は、時に塩味が尖って感じられることがあります。そこに本みりんを加えることで、以下の3つの効果が生まれます。
みりんに含まれるブドウ糖やオリゴ糖が、塩気の刺激を抑え、舌触りをまろやかに整えます。
みりんに含まれる糖類が水分子と強く結びつき構造が密になることで、塩味の拡散が抑えられ、舌に届く刺激がマイルドになります。
お米の醸造調味料であるみりんは、同じく醸造物である味噌や醤油と非常に相性が良く、素材同士の味をひとまとめに調和させて深みを出してくれます。
「今日のお味噌汁、なんだか味が尖っているな」と感じたときこそ、ぜひみりんを少し入れてみてください。
いつもの一杯が、料亭のようなやさしい味わいに早変わりします。
●参考：出汁600mlに対し、大さじ3程度。
みりんを先に入れることで、具材の旨みを引き出します。
K庵では、みりんだけでなく「みりん粕」をお味噌汁に入れることもあります。
みりん粕には、もち米由来の豊かな旨みとコクが凝縮されています。お味噌汁に少し溶かし入れると、驚くほどコク深い、風味豊かな一杯になります。
●参考：出汁600mlに対し、大さじ3程度。
みりん粕・味噌を一緒に溶かしながら加える。アルコールが含まれるため、苦手な方はアルコールをしっかりとばしてください。
「みりん粕が手元にあるけれど、使い道に困っている」という方は、ぜひ一度お味噌汁で試してみてくださいね。
九重味淋の「本みりん」を使った、心も身体もほっこり温まるお味噌汁。
今夜の献立に、ぜひ取り入れてみてはいかがでしょうか？
2026年6月14日
「FSSC 22000」認証を取得しました。
当社本社・工場は国際的な食品安全規格である「FSSC 22000」認証を2026年6月に取得いたしました 。
HACCPに基づく厳格な工程管理や食品防御・食品偽装防止対策を徹底し、原材料の選定から
製造・出荷に至るまで高水準の安全管理体制を構築しております 。
伝統の味わいと徹底した品質管理を両立し、経営層から現場まで社員一丸となって「安心・安全」な
製品づくりに取り組むことで、お客様へ高品質で信頼される商品をお届けいたします 。
これまで和食におけるみりんのさまざまな調理効果をご紹介してきましたが、実はみりん、スイーツづくりにも大活躍するのをご存知ですか？
今回は、いつものパンケーキが格段においしくなる「みりんの活用法」を2つご紹介します！
パンケーキを焼くとき、生地に本みりんを大さじ1加えてみてください。
これだけで、焼き上がりと食感がガラリと変わります。
なぜパンケーキにみりんを入れるとおいしくなるの？
生地に混ぜるだけでなく、焼き上がったパンケーキにかける「シロップ」としても、みりんは大活躍します。
本みりんを鍋などでじっくり煮詰めてアルコール分を飛ばすと、みりん本来のお米の旨味と甘味がぎゅっと凝縮され、トロッとしたシロップ状になります。
豊かな香りと上品でまろやかな甘さは、まるでメープルシロップやはちみつのよう！
砂糖や一般的なシロップとは一味違う、深みのあるコクをパンケーキと一緒にお楽しみいただけます。
小鍋に本みりんを入れて火にかけ、弱火で煮詰めてアルコールを飛ばすだけで簡単に作ることができます。詳しい手順や分量は、ぜひこちらのレシピをご覧ください。
煮切りみりんのレシピ・作り方はこちら（九重味淋 公式）
「自分で煮詰める時間が無い」「火を使わずにすぐ使いたい」という方には、あらかじめ丁寧に煮詰めて作られた九重味淋の「みりんシロップ」がおすすめです。
そのままパンケーキやヨーグルト、トーストにかけるだけで、上質な和風スイーツの味わいが楽しめますよ。
いつものパンケーキに「みりん」をプラスするだけで、ワンランク上のしっとり感と豊かな風味が広がります。
ぜひご家庭で試してみてくださいね！
この度、愛知県が推進する「愛知県休み方改革マイスター企業」において【シルバー認定】を取得いたしました。
本制度は、愛知県が以下の目的を掲げて創設した認定制度です。
・働く人々が仕事や家庭の事情に合わせて柔軟に休暇を選べる環境づくりの徹底
・「県民の日学校ホリデー」や「ラーケーションの日」などを通じ、保護者が休みを取りやすくすることで家族が共に過ごせる時間の創出
※愛知県休み方改革マイスター企業認定制度ポータルサイト『あいちYOU休ナビ』より抜粋
当社では今後も、社員が生き生きと働ける企業を目指し、有休を取得しやすい環境づくりを推進してまいります。
掲載ページ
九重味淋株式会社｜認定企業検索｜愛知県休み方改革マイスター企業認定制度ポータルサイト あいちYOU休ナビ(pref.aichi.jp)
和菓子の定番「みたらし団子」。実は、本みりんを活用することで砂糖を使わずに上品で深い甘みを表現できることをご存じですか？
今回は、もち米由来の優しい甘さを活かした「砂糖不使用のみたらしのタレ」と、豆腐を入れて冷めても柔らかい「お豆腐白玉」の作り方をご紹介します。
ヘルシーでお子さまと一緒にも作れるレシピですので、ぜひご家庭でお試しください。
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 調理時間 | 約20分 |
| 難易度 | ★☆☆☆☆（初心者・お子さま向け） |
| 特徴 | 砂糖不使用／ヘルシー／冷めても柔らかい／子供と作れる |
| 主材料 | 白玉粉、絹豆腐、本みりん、しょうゆ、片栗粉 |
●材料（4人分）
●白玉粉：100g
●絹豆腐：100〜120g（水切り不要）
＜Ａ＞
●本みりん：大さじ6
●しょうゆ：大さじ1
＜Ｂ＞
●片栗粉：小さじ1
●水：大さじ2
①鍋にAを入れて火にかけて煮切ったらBの水溶き片栗粉を加えてよく混ぜ、とろみをつける。
②ボウルに白玉粉全量と絹豆腐100gを入れてよく混ぜる。固いようなら豆腐を少しずつ加えてこねる。耳たぶくらいの柔らかさになったら、20個に丸める。
③沸騰した湯に②の団子を入れ、浮き上がってきたら水にとる。
④水気をきった団子を盛り、①のたれをかける。
みたらし団子のタレに本みりんを使用することで、以下の3つのメリットがあります。
●もち米由来の上品で質の高い甘み
本みりんはもち米で造られるため、砂糖にはない複雑でまろやかな甘みが生まれます。
●ツヤと照り
本みりんに含まれる糖類が、和菓子特有の美しくおいしそうな「照り」を作り出します。
●豆腐の風味を引き立てる
お豆腐白玉のやさしい味わいを邪魔せず、すっきりとした後味に仕上がります。
A. 「本みりん」のご使用をおすすめします。
本みりんはもち米からじっくり熟成されて作られるため、深いコクと旨味が出ます。
みりん風調味料とは原材料や製法が異なるため、風味や仕上がりに差が出ます。
A. アルコールをしっかり飛ばす（煮切る）ことが大切です。
タレを作る際、しっかりと沸騰させてアルコール分を飛ばしてください。
白玉を丸める工程はお子さまも楽しく参加いただけます。
砂糖を使わず、本みりんの力を活かした「お豆腐白玉のみたらし」は、体にやさしく素材の味を楽しめる和スイーツです。
冷めても硬くなりにくいお豆腐白玉は、作り置きやおやつにもぴったり。
ぜひご家庭で、本みりんが醸し出す上品な甘みをお楽しみください。
この度、愛知県「休み方改革」イニシアチブ賛同企業に登録されました。
愛知県「休み方改革」イニシアチブとは、
ワーク・ライフ・バランスの充実と生産性向上による地域経済の活性化を目指す運動です。
当社も当運動に賛同し、業務の効率化や柔軟な働き方の推進を通じて、社員のワーク・ライフ・バランスの充実と活力ある組織づくりに取り組んでまいります。
掲載ページ
九重味淋株式会社｜賛同企業・団体一覧｜愛知県「休み方改革」イニシアチブ｜愛知県「休み方改革」プロジェクト特設サイト (aichi-yasumikata.jp)
スーパーで買った市販の鰻の蒲焼きを、「お店で食べるようなふっくらした味わいにしたい」と思ったことはありませんか？
そんな時におすすめなのが本みりんです。
今回は、うなぎの温め方をご紹介します。
コツは温める前に、鰻の表面に本みりんを薄く塗り、オーブントースターで2〜3分焼くだけ。
ひと手間加えるだけで、ふっくらと香ばしく、ワンランク上のおいしさに仕上がります。
本みりんには、料理をおいしく仕上げるさまざまな効果があります。
本みりんに含まれるアルコール成分が、鰻特有の臭みを抑え、風味を引き立てます。
本みりんに含まれる糖分が加熱によって表面を美しくコーティングし、お店のような照りとつやが生まれます。
本みりんならではの自然で上品な甘みが加わり、蒲焼きのたれのおいしさをさらに引き立てます。
オーブントースターがない場合は、フライパンでも大丈夫です。
魚焼き用のアルミホイルを敷き、本みりんを塗った鰻を弱火で温めれば、同じようにふっくらとした仕上がりになります。焦げ付きにくく、後片付けも簡単です。
土用の丑の日はもちろん、普段の食卓でも、ぜひ本みりんを使ってスーパーの鰻をさらにおいしく味わってみてください。ほんのひと手間で、いつもの蒲焼きがぐっと贅沢な一品になります。
●蒲焼大将はこちら
https://kokonoe.co.jp/business-04
●うなぎ蒲焼のたれ あっさり甘口はこちら
https://www.kokonoe-shop.com/c/gr10/gr14/19103
夏になると耳にする「土用の丑の日」。
この日にうなぎを食べる習慣は、今では日本の夏の風物詩として親しまれています。
なぜ土用の丑の日にうなぎを食べるようになったのでしょうか？
その背景には、江戸時代の食文化や、本みりんの歴史が深く関係しています。
今回は、土用の丑の日の由来から、江戸時代に広がったうなぎ料理、そして本みりんを使った本格的な蒲焼のタレの作り方をご紹介します。
「土用」とは、季節の変わり目にあたる期間のこと。
その中で「丑の日」にあたる日が「土用の丑の日」と呼ばれています。
特に夏の土用の丑の日は、暑さで体調を崩しやすい時期に、栄養のあるものを食べて元気に過ごそうという風習と結びつき、うなぎを食べる文化が広まりました。
うなぎを食べる習慣の始まりには諸説ありますが、江戸時代にうなぎ屋の販売促進として広まったという説が有名です。
江戸時代になると、庶民の間で屋台文化が発展しました。
そば、うなぎ、江戸前寿司など、手軽に楽しめる食べ物が人気となり、江戸の町には多くの屋台や料理店が並びました。
屋台同士がおいしさを競い合っている中、甘くおいしくできる砂糖は、鎖国をしていて入手困難。 当時、甘くておいしいお酒だったみりんが調味料として使われるようになりました。
特に、醤油とみりんを合わせた甘辛い味付けは、江戸料理には欠かせない味わいとなり、うなぎの蒲焼のタレにも活かされていきました。
うなぎ料理の魅力といえば、香ばしく焼き上げたうなぎと、照りのある甘辛いタレ。
この蒲焼のタレには、本みりんが大きな役割を果たしています。
本みりんを使うことで、
●自然な甘み
●料理にツヤを与える照り
●醤油の角を和らげるまろやかさ
●奥深いコク
が生まれ、うなぎの旨みをより引き立てます。
砂糖だけでは出せない、上品な甘みと香りが本みりんの魅力です。
ご家庭でも、本みりんを使えば本格的な蒲焼の味わいを楽しめます。
https://kokonoe.co.jp/recipe/recipe02/recipe02-10
土用の丑の日にうなぎを食べる文化は、江戸時代から続く日本ならではの食習慣です。
その味を支えてきたもののひとつが、本みりん。
料理に自然な甘みと旨みを加える本みりんは、昔も今も、日本の食卓に欠かせない調味料です。
今年の土用の丑の日は、本みりんを使った本格的なうなぎの蒲焼を楽しんでみてはいかがでしょうか。
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