山形のだし 野菜がたっぷりの山形の郷土料理です。 材料名 4人分 使用量 みょうが 3本 きゅうり 2本 なす 1本 だいこん 1/4本 がごめ昆布 15g 塩 適宜 <漬けダレ> 本みりん 50ml しょうゆ 50ml 調理時間 20分 [作り方] 大きめのボールに水をはり、少し濃いめの塩水を作る。(なめて塩気を感じるぐらい。) きゅうり・なす・だいこんを縦に細く切り、さらに5mm角の大きさに切り、1にさらす。 みょうがを千切りにして、2と同じ長さになるように切り、野菜全てを15分さらす。 さらした野菜をざるにあけ、水分をしっかり絞る。 本みりんとしょうゆを鍋に入れ、アルコールが飛ぶまで煮立たせ冷ます。 耐熱ポリ袋にがごめ昆布・野菜・漬けダレを入れて混ぜ合わせたらできあがり。 塩水を辛くし過ぎると、できあがりが辛くなりますので、なめて塩気を感じる塩分で野菜をしんなりさせて下さい。 日持ちは3日程度。