豚なんこつうどん
とろとろに煮込んだ豚なんこつうどんです。
| 材料名 | 4人分 |
|---|---|
| 使用量 | |
| ＜豚なんこつ下処理＞ | |
| 豚なんこつ | 2kg |
| にんにく | 2片 |
| しょうが | 1個 |
| ねぎ(白ねぎの青い部分) | 2本 |
| ＜豚なんこつ味付け＞ | |
| スープ | 1000ml |
| 本みりん | 200ml |
| しょうゆ | 200ml |
| 黒砂糖 | 30g |
| ＜うどんつゆ＞ | |
| 煮干し | 10g |
| だし昆布 | 1枚 |
| かつお節 | 50g |
| 本みりん | 100ml |
| しょうゆ(薄口) | 100ml |
| 水 | 2000ml |
| うどん | 4袋 |
| かまぼこ | 4枚 |
| わかめ | 5g |
| ねぎ(白) | 1本 |
調理時間 120分
[作り方]
- 圧力鍋に豚なんこつ下処理の材料すべてを入れ、かぶる程度の水を入れ火にかける(強火)。
- 圧力がかかり始めると同時に中火にし、40分煮込む。
- 2から肉を取り出し、ボールに保管する。汁の入った鍋ごと冷まして冷蔵する。
- キッチンペーパーとざるを用意し、3の油を漉し、透明なスープにする。
- 圧力鍋を洗い、4のスープ・本みりん・しょうゆ・黒砂糖・豚なんこつを鍋に入れ、15分煮込む。
- うどんのだし用の煮干しの頭、はらわたを取る。
- 鍋に水2L・だし昆布・煮干しを入れ火にかける。
- 沸騰直前にだし昆布を取り出し、かつお節を入れる。
- 煮出した8を、ざるとキッチンペーパーで漉す。
- 漉しただしをおたまで11杯、みりんをおたま1杯、しょうゆ(薄口)をおたま1杯量り、火にかける。
- 沸騰したところに、かつお節をもう一度入れて(追いがつお)漉す。
- うどんを茹で器に盛り11を注ぐ。輪切りにしたねぎ、わかめ、かまぼこ、豚なんこつをのせ、できあがり。
うどんつゆは だし11：みりん1：しょうゆ(薄口)1
この割合は好みでみりんを増やすことをおすすめします。
豚なんこつや肉を煮る場合、しっかり煮込んで分離した油を取り除くことで、しつこくない肉に仕上がります。
