九重味淋だからできた
本みりん「九重櫻」

『九重櫻』は、大正から昭和にかけての全国酒類品評会で、唯一、「名誉大賞」に輝いています。ほかにも国内外において数々の賞を受賞し、その名声は天下に知られ、本場三河みりんとして確固たる地位を築きました。

本場三河みりんの銘醸蔵として、伝統に培われた技術にさらに磨きをかけ、多くのご要望にお応えすべく、ここに復元版『九重櫻』をお届けいたします。

選び抜いた原料を使い、丹精込めた醸法のエキスとも言うべき、えもいわれぬ芳醇な風味は、必ずや識者のご満足を得るものと存じます。ともかく、口中で吟味して、お料理にお使いいただくことをおすすめします。

九重櫻の特徴

[厳選した原材料]

良質のもち米を精白、洗米、浸潰し、じっくりと蒸します。同じように、うるち米も蒸しを行い、種こうじをつけて約二日間かけて造ります。九重櫻のこうじは、種つけから二昼夜にわたり、細心の注意を払って香りが高く酵素力の強いこうじへ。このこうじの香味成分と、もち米の成分が溶け合い、上品な甘味と香り豊かな本みりんの成分を醸成します。そして、酒もろみを蒸留して造られた本格焼酎を加え、仕込みあげます。これをもろみといい、2～3カ月もの間、ゆっくりと糖化熟成させます。

[歴史に磨かれた伝統の技術]

仕込み方法、もろみ管理は、伝承の技術に近代的な技術を加え、編み出したものです。
じっくりと熟成されたもろみは、選び抜いた原材料が互いにそのよさを高めながら溶け合っており、砂糖などにはない上品な甘味を持つブドウ糖や、旨みのあるアミノ酸が多く含まれています。
そして、これを圧搾機でしぼり、みりんとみりん粕とに分けます。

[妥協を許さない品質管理]

搾ったみりんは、長期間タンクで貯蔵することで、さらに熟成がすすみ香味が増し、美しい黄金色へと変化します。ろ過して一層つやを高め、製品となります。
あらゆる品質管理は、熟練の技術者や工場管理者によって行われ、厳しいチェックにパスした製品のみ、『九重櫻』としての出荷が許されます。
九重味淋は、始祖石川八郎右衛門信敦の味づくりの心をかたくなに守り続けることで、『九重櫻』独特の素晴らしい香りをつくりあげているのです。

創業から今へ、守り続ける味

創業以来250年、受け継いできた九重の味は、古くからお付き合いのある老舗の料理にもお使いいただいています。江戸前の寿司屋、蕎麦屋、鰻屋、どじょう屋。九重味淋創業当初よりご贔屓に与っている料理店様に、何代にもわたってご愛用いただいております。 おかげさまで今日では、多くの料理人の方から高いご支持を頂戴しております。

こうしたご期待に応えることは、私たちの使命です。「本物の本みりん」の味を守ること。それは、百年越しのつゆやたれを受け継ぐ老舗の味を守ること、料理人が誇りとする味を守ることでもあるのです。