奥田正行シェフと愛知の発酵文化がコラボする夕べ

イタリアンの名店「アル・ケッチァーノ」の奥田政行シェフによる、愛知県碧南市「永井酒造場」の日本酒と「九重味淋」の江戸時代の文献を基に復刻した米リキュールとのペアリングディナーを、9/25（金）に開催いたしました。　　　　　

美淋酎とのペアリングだけでなく、普段からイタリアンにみりんを使われる奥田シェフ。
コース料理に、九重櫻、みりん粕も使ってくださり、なんとみりんの調理効果までご説明いただくという贅沢なひと時でした。

一部料理のご紹介です。
︎■野菜とみりん粕とマスカルポーネチーズの白和え

【ポイント】
やわらかみりん粕ペーストとマスカルポーネで空芯菜とインゲンをあえた前菜

︎■カボチャと半熟卵とホイップクリーム
〜美淋酎✕山形おばこ梅酢xソーダをペアリング〜

【ポイント】
美淋酎を梅酢とソーダで割って、ペアリングしてくださいました。

■イノシシバラ肉の赤ワインみりん煮込み

【ポイント】
奥田シェフのワンポイントアドバイス。
赤ワインとみりんを一緒に煮込むと、赤ワインの旨味が肉に浸透しやすくなるので、味醂を使用しているそうです。

︎■キャラメルのムースと本みりん

【ポイント】
九重櫻をデザートに添えて。スイーツにもみりんはよく合います。

和食だけでない、みりんの魅力を実感した素敵な夕べでした。

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