本みりんレシピ 魚介料理
実山椒から仕込むしらす山椒
香りの良い実山椒で、しらす山椒を。
| 材料名 | しらす400g分 |
|---|---|
| 使用量 | |
| 実山椒仕込み | |
| 実山椒 | 100g |
| 塩 | ひとつまみ |
| ＜しらす山椒＞ | |
| しらす | 400g |
| 本みりん | 200ml |
| しょうゆ | 100ml |
| 実山椒 | 20g |
調理時間 60分(水にさらす時間、天日干しを除く)
[作り方]
- 実山椒の枝を取る。
- 鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩を加え実山椒を6分茹でる。
- ざるにあげ、水に一晩さらす(水を3回ぐらい換える)。
- 鍋にしらすと本みりんを入れ、火にかけ全体になじませる。
- しょうゆを入れ煮汁が半分になったら、3のうち20gを加え煮詰める。
- 5を3時間程天日干しにして水分を飛ばし、熱湯消毒したビンに保存する。余った実山椒は小分けにして冷凍する。
オーブンで早く乾燥させようとすると焦げるので、天日干しがおすすめです。
しらすに塩分があるため、しょうゆは少なめに調整しながら入れます。日持ちは約1ヶ月。
