本みりんレシピ 魚介料理
ほたるいか辛子酢味噌和え
春の旬の素材と相性抜群の辛子酢味噌和え。
| 材料名 | 4人分 |
|---|---|
| 使用量 | |
| ほたるいか（ボイル） | 200g |
| わけぎ | 1束 |
| 塩 | 適宣 |
| ＜辛子酢味噌＞ | |
| 味噌(西京) | 100g |
| 本みりん | 大さじ2 |
| 酢 | 大さじ1 |
| ねり辛子 | 2cm |
調理時間 30分
[作り方]
- ほたるいかの目・口・軟骨を骨抜きで取り、薄い塩水で洗い水気を拭き取る。
- わけぎの根元を切り、塩を入れた熱湯に根元から入れ1分茹でる。
- 2をまな板に並べて冷まし、包丁の背でぬめりをしごき4cm幅に切る。
- 耐熱容器に味噌と本みりんを入れ、電子レンジで加熱しアルコールを飛ばす。
- 4の粗熱が取れたら酢・辛子を混ぜる。
- 器に全て盛り付けできあがり。
ほたるいかの下処理をすることで食感が良くなります。
辛子酢味噌は食べる直前に作ると、辛子の風味良く仕上がります。
