本みりんレシピ 魚介料理
ぴり辛な松前漬け
だしがら昆布を上等なおつまみに。
| 材料名 | 昆布200g分 |
|---|---|
| 使用量 | |
| だしがら昆布 (ない場合、がごめ昆布) |
200g |
| するめ(剣先) | 60g |
| にんじん | 1本 |
| ＜漬け汁＞ | |
| 本みりん | 200ml |
| しょうゆ | 100ml |
| 粉とうがらし | 小さじ2 |
調理時間 20分
[作り方]
- だしがら昆布の水気を拭き、繊維に沿って細く千切りにする。
- するめは胴と足に分けて胴の真ん中にある軟骨を取り除き、キッチンばさみで細く切る。
- にんじんを昆布の長さに合わせて細く千切りにし、1・2とともにボールに入れる。
- 鍋に本みりんを入れアルコールを飛ばし、しょうゆを加え火を止める。
- 4が冷めたら3に入れて粉とうがらしを加え、全体になじませる。
- 保存用ポリ袋に入れて漬け込む。2日目ぐらいからが食べごろ。
だしがら昆布は冷凍できるのである程度たまるまで冷凍し、粘りを出すために茹でずにそのまま切って使います。
するめは繊維と同じ方向（裂ける方向）に切ります。
漬け込んで2日ほどすると、するめの旨味もしっかり出て食べごろになります。日持ちは1週間ほどです。
