トマトソースのスパゲティ

トマトは湯むきし、皮を取り除く。
半分に切って種をとり、2～3cmの角切りにする。
にんにくは1ｍｍの角切り、鷹の爪は1ｍｍ幅の輪切りにする。
フライパンにオリーブオイルを入れ、にんにくと鷹の爪を入れて、弱火で加熱する。
2.のにんにくが全体的に白くなり、まわりに少し焼き色がつけばトマトを入れる。
3.のフライパンを強火にしてトマトを焼く。
4.で少し焼き色がつけば、本みりん、塩を入れて、トマトを潰しながら煮詰める。
味見をして塩を足す。甘味が足りない時はみりんを、酸味が足りない時は米酢を追加する。バジルをちぎって入れる。
スバゲッティを茹で、5.のソースと合わせる。
仕上げにオリーブオイルを入れる。

【フレッシュトマトソースにみりんを使用する理由】
ソテーオニオンで作ると、たまねぎの香りがトマトの香りを邪魔することがあるが、みりんは邪魔をしないため。
トマト自体に甘味が足りない時は、味がもの足りなく美味しくないため、甘味と旨味をプラスするためにみりんを使用する。