本みりんレシピ　洋食

野菜のテリーヌ

材料名	4人分
材料名	使用量
ベビーコーン	8本
きゃべつ	10枚
さやいんげん	16本(100g)
にんじん	2本
オクラ	10本
シーチキン	2缶
鶏ガラスープの素	大さじ2
本みりん	50ml
水	1000ml
ゼラチン(板)	5枚

調理時間 40分

[作り方]

まな板に塩を振り、洗ったオクラを板ずり(手で転がす)する。
洗ったさやいんげんのへたを左右切り落とし、長さを全てそろえる。
洗ったにんじんを5mm角で8～10cmの長さに切り、それを16本作る。
きゃべつの葉を10枚分用意する。(芯は食感が悪くなるため、取り除く。)
鍋にお湯を沸かし、さやいんげん・オクラをそれぞれ柔らかくなるまで茹でて塩をふる。
鍋に水・本みりん・鶏ガラスープの素を入れて沸騰させ、ベビーコーン・にんじん・きゃべつをそれぞれ柔らかくなるまで煮て味付けする。
茹でたきゃべつの水分をペーパータオルでしっかり吸い取り、パウンドケーキ型の周りに約5cm垂らすようにし、隙間が無いように敷き詰める。
パウンドケーキ型を縦に置き、上下の端にベビーコーンの太い方がくるように並べ、その上にさやいんげん・シーチキンを隙間を埋めるように並べる。
鍋に6の野菜を煮出したスープ300mlを沸騰させ、水でふやかしたゼラチンを溶かす。
8の上ににんじんを並べ、その上にオクラを太い方が上下の端にくるように並べる。
隙間があると崩れやすいため、ゼリー液を上からしっかりと流し込む。
ダンボールなどでパウンドケーキ型のフタを作り(型の大きさより少し小さめに切ってラップで包む)、しっかりと上から押し付けてゴムで止める。そのまま冷蔵庫で約半日冷やし固める。
ダンボールを外し、周りに垂れたきゃべつを中に折りたたみ、型から外して1cm幅に切ってできあがり。