本みりんレシピ 野菜料理
しば漬け
食感が最高の手作りしば漬け！
| 材料名 | 4人分 |
|---|---|
| 使用量 | |
| なす | 3本 |
| きゅうり | 2本 |
| みょうが | 6個 |
| 塩 | 適宜 |
| ＜漬け込み液＞ | |
| 本みりん | 200ml |
| しそ梅酢 | 200ml |
| 砂糖 | 大さじ4 |
調理時間 20分
[作り方]
- なすは5mm幅、一口大に切る。
- みょうがは千切りにする。
- きゅうりは縦に割り、種を取り、5mm幅に切る。
- 1～3を塩水に15分さらす。
- 本みりん、さとうを鍋に入れ火にかけ、アルコールを飛ばす。
- 5の火を止め、しそ梅酢を加えボールに移す。
- 4の野菜の水分ををしっかり搾り、6に1時間漬け込む。
- 漬け込み液を絞り、器に盛り付けてできあがり。
塩水の濃さは、舐めて少し辛いと感じる薄めの塩分で。(薄すぎるとなすが生っぽく、濃すぎると塩辛く仕上ります。)
きゅうりの種を取ることで食感が良くなります。
本みりんとしそ梅酢は同量。甘みはお好みで。
梅干を漬ける方は、自家製の梅酢でもできます。
