本みりんレシピ 野菜料理
山形のだし
野菜がたっぷりの山形の郷土料理です。
| 材料名 | 4人分 |
|---|---|
| 使用量 | |
| みょうが | 3本 |
| きゅうり | 2本 |
| なす | 1本 |
| だいこん | 1/4本 |
| がごめ昆布 | 15g |
| 塩 | 適宜 |
| <漬けダレ> | |
| 本みりん | 50ml |
| しょうゆ | 50ml |
調理時間 20分
[作り方]
- 大きめのボールに水をはり、少し濃いめの塩水を作る。(なめて塩気を感じるぐらい。）
- きゅうり・なす・だいこんを縦に細く切り、さらに5mm角の大きさに切り、1にさらす。
- みょうがを千切りにして、2と同じ長さになるように切り、野菜全てを15分さらす。
- さらした野菜をざるにあけ、水分をしっかり絞る。
- 本みりんとしょうゆを鍋に入れ、アルコールが飛ぶまで煮立たせ冷ます。
- 耐熱ポリ袋にがごめ昆布・野菜・漬けダレを入れて混ぜ合わせたらできあがり。
塩水を辛くし過ぎると、できあがりが辛くなりますので、なめて塩気を感じる塩分で野菜をしんなりさせて下さい。
日持ちは3日程度。
