本みりんレシピ 肉料理
手羽先唐揚げ
揚げたてに甘辛いたれとスパイスをたっぷりつけるのがコツです。
| 材料名 | 4人分 |
|---|---|
| 使用量 | |
| 手羽先 | 12本 |
| 片栗粉 | 100g |
| サラダ油 | 適宣 |
| ＜下味＞ | |
| 酒 | 大さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| にんにく | 1片 |
| しょうが | 15g |
| ＜たれ＞ | |
| 本みりん | 75ml |
| しょうゆ | 50ml |
| 酒 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| ＜仕上げ＞ | |
| ごま | 適宣 |
| 塩 | 適宣 |
| こしょう | 適宣 |
調理時間 60分
[作り方]
- 手羽先の裏側の骨に沿って縦に2本包丁で切り込みを入れる。
- 耐熱ポリ袋に1・しょうが・にんにくをすりおろし、下味の材料を全て入れ15分漬け込む。
- 2に片栗粉を全体にまぶし、余分な粉をはたく。
- たれの材料を鍋に入れアルコールが飛ぶまで加熱する。
- 油を160度に熱し5分揚げて取り出す。全部揚げ終えたらもう一度180度で1分揚げる。
- 熱いうちに4のたれを絡ませ、ごま・塩・こしょうをふりできあがり。
切り込みを入れることで、火が通りやすくなります。
揚げたての熱い時にしっかりたれ・スパイス・ごまを絡ませるのがポイントです。
片栗粉がぼってりつかないように、はたいて薄目につけるときれいに仕上がります。
