1. 食パンの耳を切り落とし、片面にマヨネーズを塗る。1枚にはマスタードも重ねて塗る。
2. 焼き卵液の材料すべてをよく混ぜて、一度濾す。（濾すことで食感がなめらかになります。）
3. 卵焼き器にサラダ油を入れて中火で温め、2.を全て流し入れる。
   ふんわり空気を入れるようにヘラで混ぜながら全体が半熟になるまで加熱し、全体がどろっと固まってきたら、ヘラで奥半分くらいに四角くまとめる。（巻いたり返したりする必要はありません。）
4. 半熟部分がほとんどなくなったら火を止め、アルミホイルをかぶせてそのまま1〜2分置き、予熱で固める。
5. 食パンと卵焼きを重ねてサンドし、ラップできつめに包み、2分置く。
6. 十字にカットし盛り付けて完成。ラップごとサンドイッチを切るときれいにカットできます。

マヨネーズとマスタードは、Restaurant & Cafe K庵では、みりんマヨ、みりんマスタードを使用し、アレンジしています。
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[保水効果]

卵液にみりんを少し加えるだけで、アルコールと糖類の働きにより、加熱しても卵の水分が逃げずに「ぷるぷる・ふわふわ」の食感がキープされます。時間が経っても水っぽくならず、ごはんを包んでオムライスにしてもおいしい黄金比レシピです。