入社を決めた理由

昔から食に強い関心があり、大学では食品科学を学んでいました。就職活動時は食品メーカー、食品商社、様々な企業との出会いがありましたが、その中で地元の老舗みりん蔵に興味を持ち、マスプロダクションに舵を切らずに昔ながらの製法で歴々とみりんを醸造している姿勢に惹かれて入社を決意しました。

仕事内容とやりがい

研究、品質管理、生産管理、現場のサポートなど色々な業務に携わってきましたが、現在は入社時と同じ部署に戻って主に品質管理をしており、最近では食品安全規格の認証取得プロジェクトに参加しています。世界中で食品安全が声高に叫ばれる今日ですから、碧南の片田舎にある弊社においても国際基準の製造システムに対応していかなければならない局面を迎えています。
長きにわたって九重の味を醸してきた蔵や設備、伝承の技、未来へ遺し紡いでいくべきものと、時代に即して更新すべきもの、これらの取捨選択が難しいところではありますが、やりがいに繋がれば良いなと思っています。

今後の目標や課題

みりんの世界は奥が深く、入社から9年目を迎えた今でも新しい発見があり、また直面する問題も絶えません。専門的な話になりますが海外原料の価格高騰の煽りを受けて製造資材が不足しており、その代替品探しが直近の課題です。
一朝一夕で熟成を進めることが出来ないのはみりんも人間も同じですので、品質管理という仕事は日々少しずつの知識の積み重ねが大切だと思っています。その先に、数年後、あるいは十数年後、「みりんのことならこいつに聞け」と頼りにされるような自分が立っていたら嬉しいです。

ある1日の流れ

09:00-

出社
分析機器の校正・試薬や培地の調製

09:30-

メールを確認
営業部からの依頼資料の作成

11:00-

取引先の企画部の方を対象に
工場見学の案内

12:00-

昼食

13:00-

製品の成分分析、微生物検査

15:00-

衛生管理のコンサル業者と打合せ・
現場検証

16:00-

個人の研究テーマを進める

18:00-

退社
後輩と市の体育館で趣味のスポーツ