肉だんご甘酢あん

本みりんレシピ:中華

肉だんご甘酢あん

みりん・しょうゆ・酢でつくる簡単甘酢あんです。

肉だんご甘酢あん
recipe
材料名 4人分
使用量
<約30個分の肉だんご>  
合いびき肉 500g
長いも 100g
2個
ねぎ 1本
5g
ペッパー(ブラック) 適宜
<甘酢あん>  
本みりん 150ml
大さじ4
しょうゆ 大さじ3
<水溶き片栗粉>  
かたくり粉 大さじ1
大さじ2
サラダ油 適宜
ラディシュ 4個
クレソン 1束

調理時間 30分

[作り方]
  1. 長いもは皮をむき、おろす。
  2. ねぎは5mm幅の小口切りにする。
  3. すり鉢に肉だんごの材料全てを入れ、すりこ木で粘りが出るまで混ぜる。
  4. てんぷら鍋にサラダ油を入れ160度にする。
  5. 濡らした手で3を丸め、揚げる。
  6. フライパンに本みりんを入れ沸騰させアルコールを飛ばす。
  7. しょうゆ・酢を入れ、フライパンを回し混ぜる。
  8. 水溶きかたくり粉でとろみをつけ、5を入れ全体的に照り良く絡める。
  9. ラディシュ・クレソン・8を器に盛り付けできあがり。
ポイント

肉だんごをフードプロセッサー、もしくはすり鉢で粘りが出るまで混ぜると、ふわふわに仕上がります。
甘酢あんの酢を最初から入れてしまうと酸味が飛んでしまいます。本みりんのアルコールを飛ばした後に入れるのがちょうど良いタイミングとなります。

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