豚なんこつうどん

本みりんレシピ:麺類

豚なんこつうどん

とろとろに煮込んだ豚なんこつうどんです。

豚なんこつうどん
recipe
材料名 4人分
使用量
<豚なんこつ下処理>  
豚なんこつ 2kg
にんにく 2片
しょうが 1個
ねぎ(白ねぎの青い部分) 2本
<豚なんこつ味付け>  
スープ 1000ml
本みりん 200ml
しょうゆ 200ml
黒砂糖 30g
<うどんつゆ>  
煮干し 10g
だし昆布 1枚
かつお節 50g
本みりん 100ml
しょうゆ(薄口) 100ml
2000ml
うどん 4袋
かまぼこ 4枚
わかめ 5g
ねぎ(白) 1本

調理時間 120分

[作り方]
  1. 圧力鍋に豚なんこつ下処理の材料すべてを入れ、かぶる程度の水を入れ火にかける(強火)。
  2. 圧力がかかり始めると同時に中火にし、40分煮込む。
  3. 2から肉を取り出し、ボールに保管する。汁の入った鍋ごと冷まして冷蔵する。
  4. キッチンペーパーとざるを用意し、3の油を漉し、透明なスープにする。
  5. 圧力鍋を洗い、4のスープ・本みりん・しょうゆ・黒砂糖・豚なんこつを鍋に入れ、15分煮込む。
  6. うどんのだし用の煮干しの頭、はらわたを取る。
  7. 鍋に水2L・だし昆布・煮干しを入れ火にかける。
  8. 沸騰直前にだし昆布を取り出し、かつお節を入れる。
  9. 煮出した8を、ざるとキッチンペーパーで漉す。
  10. 漉しただしをおたまで11杯、みりんをおたま1杯、しょうゆ(薄口)をおたま1杯量り、火にかける。
  11. 沸騰したところに、かつお節をもう一度入れて(追いがつお)漉す。
  12. うどんを茹で器に盛り11を注ぐ。輪切りにしたねぎ、わかめ、かまぼこ、豚なんこつをのせ、できあがり。
ポイント

うどんつゆは だし11:みりん1:しょうゆ(薄口)1
この割合は好みでみりんを増やすことをおすすめします。
豚なんこつや肉を煮る場合、しっかり煮込んで分離した油を取り除くことで、しつこくない肉に仕上がります。

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