豆腐カツ

本みりんレシピ:卵料理・豆腐料理

豆腐カツ

中はやわらかく外がサクサクの豆腐カツに、薬味たっぷりの甘酸っぱいたれ。

半熟卵の豚肉巻き
recipe
材料名 豆腐1丁分(2人分)
使用量
豆腐 1丁
適宣
こしょう 適宣
サラダ油 適宣

<衣>

 
小麦粉 50g
72ml
パン粉 25g
ごま 大さじ1
パセリ(乾燥) 小さじ1
<ねぎだれ>  
ねぎ(白ねぎの青い部分含む) 1/2本
しょうが(みじん切り) 小さじ1
本みりん 大さじ4
しょうゆ 大さじ3
砂糖 小さじ1
大さじ2
ラー油 適宣
片栗粉 小さじ2
小さじ2

調理時間 20分(水抜きは別で1時間)

[作り方]
  1. キッチンペーパーで豆腐をくるみ、おもりをのせて1時間水分を抜き、塩・こしょうをする。
  2. みじん切りにしたねぎ・しょうが・本みりん・しょうゆ・砂糖を鍋に入れ火にかける。
  3. 水溶き片栗粉・酢・ラー油を入れ、とろみがついたらすぐに火を止める。
  4. ボールに小麦粉と水を入れ混ぜ合わせ、豆腐に万遍なくつける。
  5. パン粉・ごま・パセリを混ぜ、4にしっかりつける。
  6. サラダ油を強火で熱し、180度で表面がこんがりするまで揚げ、あんをかけてできあがり。
ポイント

豆腐の水分を抜いたら4つぐらいにカットすると衣がつけやすいです。
豆腐に衣をつけたらすぐに揚げましょう。衣をつけて時間を置くと、衣に水分が含まれカラっと揚がらなくなります。

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